En riktigt bra torkad pasta är gjort på ett bra durumvetemjöl och antingen bara vatten eller äggula. Pastan ska vara bronsvalsad och framförallt ha fått torka långsamt så att du verkligen får fram den där härliga tuggmotståndet, pasta "al dente". Det finns små korta format (gnocchetti, vesuvio, tortiglioni mfl) med form som plockar upp enklare såser i sina former och veck. Stora korta format (paccheri, conchiglioni, lumaconi mfl) som passar till rätter med lite större bitar av kött, fisk, korv mm. Och sen har vi de långa formaten där vi kan göra de klassiska rätterna som pasta vongole (linguine), pasta carbonara (bucatini), cacio e pepe (spaghetti) mfl. Våra långa format har dubbel längd, dvs dom är inte klippta utan har sin "böj" kvar efter att ha hängt på tork. Magiskt!